Sabor, creatividad y técnica para llevar un clásico a otro nivel

El budín puede ser un producto simple…
o puede transformarse en una pieza moderna, atractiva y de mayor valor.

En este curso vas a aprender a combinar sabores con intención, trabajar rellenos equilibrados y diseñar terminaciones que conviertan cada budín en protagonista de vitrina.

No es solo ejecución.
Es criterio para crear productos que se destaquen y se vendan mejor.

¿Qué vas a aprender?

✔ Cómo crear combinaciones de sabores atractivas y actuales.
✔ Cómo lograr budines húmedos, equilibrados y bien estructurados.
✔ Qué tener en cuenta al incorporar rellenos y capas internas.
✔ Técnicas de terminación que elevan el valor percibido.
✔ Introducción a la formulación si necesitás modificar o adaptar ingredientes.
✔ Ganache montadas, geles, almibares y baños de chocolate.

Cada receta está diseñada para que entiendas el proceso y puedas adaptarlo a tu estilo.

Cada budín se desarrolla con todos sus componentes: masa, centros, ganaches, almíbares y baños crocantes.

🍫 Chocolate y avellanas (sin gluten)

Masa de cacao sin gluten, ganache de avellana, ganache de chocolate 54,5%. 

🍓 Frambuesa, limón y yogurt

Masa de yogurt y limón, almíbar cítrico, confitura de frambuesa, ganache de frambuesa y yogurt, baño crocante de chocolate blanco con frambuesa liofilizada.

🥜 Marmolado de maní

Masa marmolada vainilla/cacao, centro de maní, ganache de maní y baño crocante con maní tostado.

🥭 Coco, mango y maracuyá

Masa de coco, almíbar de maracuyá, mermelada de mango, ganache de maracuyá, crema montada de coco y baño crocante con coco tostado.

🌱 Pistacho

Masa con pasta de pistacho, gianduia de pistacho, crema montada de pistacho, caramelo salado y baño crocante con pistachos.

🍯 Dulce de leche, café y naranja

Masa de dulce de leche, compota de naranja, ganache de café, crumble de café y baño crocante de chocolate rubio.