En este curso, aprenderás a manejar las técnicas básicas para la confección de helados artesanales. Comenzaremos con las bases de la preparación de un helado, el estudio de sus componentes y características pasando por la pasteurización, la elaboración, el almacenamiento y el servicio.

Contenidos del curso:

• Introducción al helado artesanal 
• Tipos de helados y sorbetes: Características de cada uno de ellos y su composición.
•  Componentes del helado artesanal: características que buscamos y cómo lo podemos lograr 
• Diferencias entre un helado artesanal e industrial 
• Azúcares y sus propiedades tecnológicas.
•  Equilibrio de un helado: iniciación a la formulación 
• Tipos de maquinaria, características y rendimiento.
• Proceso productivo y sus puntos críticos: Preparación del mix, pasteurización, maduración, congelación, almacenamiento, comercialización 
• Buenas prácticas de manufactura en heladería 
• 8 recetas diferentes con: Toppings, veteados y salsas
•  Paletas, barritas y alfajores helados 
• Baños de chocolate. 
• Masas aptas para consumo negativo 
•  Conservación, durabilidad y servicio.

Conocé a tu profesor:

Mi nombre es Matías Dragún, soy pastelero, chocolatero y heladero. Lo que refiere a mi trayectoria en el mundo de helados he conseguido las siguientes conmemoraciones:

• Campeón de la Copa Latinoamericana de Helado Artesanal 2019
  
• 3er puesto en la Coppa del Mondo della Gelateria 2020
• Premio al mejor helado innovador dentro de la Copa del mundo de heladería
• Tengo mi propia línea de helados junto a la prestigiosa cadena de hamburgeserías internacional : La Birra Bar.